Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Question: stevia rebaudiana


Bonjour j'ai acheté une plante stevia rebaudiana Je voulais vous demander si vous avez des informations sur la façon de l'utiliser au lieu du sucre.
Merci

Réponse: stevia rebaudiana


Chère Michela,
La stévia est une plante vivace originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, où elle est utilisée comme édulcorant depuis des millénaires, car elle contient des substances appelées glycosides, qui ont un fort goût sucré, mais qui ne fournissent pas de calories si elles sont consommées; ces substances, dont le stévioside, se trouvent principalement dans les feuilles. L'introduction de cet édulcorant en Europe et en Amérique du Nord a subi quelques revers, car il est nécessaire d'établir la toxicité d'un produit avant de le commercialiser; bien que divers organismes témoins aient établi une quantité maximale de stévioside à consommer quotidiennement, il semble que la stévia n'ait aucun effet sur la santé, même si elle est consommée à des doses plus élevées. Étant donné que les édulcorants contenus dans la stévia peuvent avoir un pouvoir édulcorant jusqu'à 200 fois supérieur à celui du sucre, il est entendu qu'il n'est pas facile de consommer des doses excessives de stévia: le stévioside contenu dans une petite foliole apicale, sucré comme une cuillère à café de sucre; pour consommer une dose plus élevée que celle suggérée par les organismes de contrôle internationaux, il faut consommer d'énormes quantités d'aliments sucrés en une journée. Ainsi, la stévia s'avère être un édulcorant sans problèmes de santé, outre le fait qu'elle ne donne pas de calories et convient également aux diabétiques. En plus de cela, les substances édulcorantes contenues dans la stévia ne subissent pas de dégradation si elles sont cuites, chauffées, mélangées dans de l'eau, ce qui en fait un édulcorant plus adapté à une utilisation dans l'industrie alimentaire par rapport aux édulcorants couramment utilisés aujourd'hui, tels que l'aspartame, qui ne doit jamais être chauffé. L'usage de la stévia aujourd'hui, en plus de se poursuivre dans les lieux d'origine de la plante, est très répandu en Asie, moins en Europe et en Amérique du Nord. En règle générale, les extraits de feuilles de stévia sont utilisés comme édulcorants, qui sont mélangés avec des excipients, afin de le rendre similaire au sucre granulé commun; cette pratique est motivée par le fort pouvoir sucrant du stévioside, qui rendrait très difficile l'utilisation de l'ingrédient actif "seul": s'il sucrait 200 fois plus que le saccharose, utiliser une quantité d'une cuillère à café de sucre si l'on comptait les granulés. Comme cela se produit dans les zones d'origine de la stévia, il est également possible d'utiliser directement les feuilles de stévia comme édulcorant, car elles ont un goût agréable, similaire à celui du saccharose, avec un arrière-goût de réglisse. Des feuilles généralement séchées sont utilisées, une seule notice adoucit plus ou moins comme une cuillère à café de sucre. Ou préparez une infusion avec les feuilles, qui est ensuite chauffée pour évaporer la majeure partie de l'eau, puis utilisée comme sirop de sucre. Il est clair que cette utilisation nécessite une certaine pratique, car il n'est pas facile d'indiquer la quantité de sirop ou le nombre de feuilles nécessaires pour sucrer un gâteau ou une crème. Il est beaucoup plus facile d'utiliser des feuilles de stévia séchées et moulues pour sucrer une tasse de café ou une tasse de thé.