TOP 12 délicieuses recettes étape par étape pour mariner les concombres pour l'hiver

TOP 12 délicieuses recettes étape par étape pour mariner les concombres pour l'hiver

Bien qu'il existe une opinion selon laquelle tous les concombres peuvent être mis en conserve, toutes les variétés ne conviennent pas aux préparations faites maison, et seuls les légumes verts à peau fine recouverte de tubercules et d'épines conviennent. Le croquant des concombres marinés est donné par la saumure. Les fruits à la surface lisse et à la peau épaisse, lorsqu'ils sont conservés, perdent leur goût, ne se conservent pas longtemps et sont utilisés dans les salades.

Caractéristiques de décapage

Il est préférable de fermer les verts dans des bocaux qui n'ont été arrachés que de la brousse. Si cela n'est pas possible, les fruits sont laissés dans de l'eau fraîche pendant 4 à 6 heures. Les feuilles de cassis ou de chêne, utilisées pour la conservation, ont non seulement un arôme agréable, mais donnent également aux concombres de la fermeté, du raifort - de la dureté. Les graines de moutarde conservent leur riche couleur. Les légumes verts marinés, versant de la saumure chaude ou froide, ont recours à la stérilisation. Chaque méthode produit une collation épicée et savoureuse.

Comment choisir et préparer les concombres pour le marinage

Pour la conservation avec du vinaigre, des légumes verts à peau fine et des épines noires rares sont utilisés. La longueur des fruits ne doit pas dépasser 12 cm, sinon il est difficile de les insérer dans le pot. Les concombres achetés dans un bazar ou un magasin sont placés dans de l'eau fraîche, en le changeant à plusieurs reprises.

Le trempage redonne de l'élasticité aux légumes, permet d'éliminer les nitrates, d'éliminer les vides.

Pour éliminer l'amertume, avant le marinage, les queues sont coupées des légumes verts ou les fruits sont piqués avec des fourchettes. Les variétés de marinage sont les plus délicieuses avec du vinaigre, les hybrides universels conviennent. Ces concombres ne sont pas acides, ne ramollissent pas, car ils contiennent de la flavonine. L'eau chlorée n'est pas utilisée pour la préparation de la marinade; il est préférable de la collecter dans une source ou une source.

Préparation des conteneurs

Les cornichons de l'hôtesse sont marinés dans des pots de petits litres. Les récipients sont lavés avec de l'eau et de la soude, stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Les couvercles sont bouillis pendant 5 minutes, les bocaux - 10.

Recettes de concombre mariné

Les légumes se marient bien avec les herbes. Le raifort détruit les microbes, empêche la formation de moisissures, l'ail améliore le goût. Ces ingrédients sont ajoutés lors du décapage.

La manière classique "Lèche tes doigts"

Après avoir attendu la récolte des légumes verts juteux de leurs plates-bandes, les hôtesses stérilisent les plats et les couvercles, sélectionnent une recette simple et éprouvée pour la récolte des concombres marinés:

  1. De l'aneth frais, des feuilles de raifort, des grains de poivre, 3 gousses d'ail sont placés dans un pot d'un litre.
  2. Les queues sont retirées des légumes verts lavés, le récipient en est rempli, en plaçant les fruits verticalement. Les carottes, coupées en lanières, sont placées dans l'espace libre.
  3. Feuilles de chêne, de cerisier et de laurier, clous de girofle, aneth, rhizome de raifort et persil, moutarde, menthe sont placés sur le dessus.
  4. Les fruits sont versés avec de l'eau bouillante.
  5. Après 10 minutes, l'eau est décantée dans une casserole, le sel et le sucre sont versés, bouillis jusqu'à ce que les sédiments disparaissent.
  6. Le pot est rempli de marinade, du vinaigre est ajouté, le récipient est enroulé avec un couvercle.

Après 3 ou 4 semaines, les légumes verts croustillants seront saturés d'une solution et acquerront un piquant.

Un pot d'un litre prend un demi-kilogramme de concombres, 2 cuillères à soupe de vinaigre, un sucre et du sel chacun, du piment de la Jamaïque et du poivre amer, 3 pois chacun.

Sans stérilisation

Après avoir récolté une riche récolte de zélents, les résidents d'été se précipitent pour les décaper plus rapidement de manière à préserver les vitamines. Les feuilles d'aneth, de raifort et de cassis sont placés dans des bocaux d'un litre, stérilisés à la vapeur, les concombres sont placés verticalement, versés deux fois avec de l'eau bouillante, assaisonnés de marinade pour la troisième fois, des gousses d'ail sont ajoutées.

Un kilogramme et demi de Zelentov est utilisé:

  • 1,5 litre d'eau;
  • 1,5 l. sel;
  • essence de vinaigre - 10 ml;
  • 10 g de sucre;
  • feuilles de raifort et aneth.

Les légumes subissent un traitement thermique minimal, mais ne se gâtent pas pendant longtemps. Il est préférable de stocker la pièce au sous-sol.

À l'essence de vinaigre

Pour plaire au ménage avec des cornichons parfumés d'une couleur riche, des pots d'un litre sont stérilisés, des gousses d'ail, des graines de moutarde et de coriandre, des pois de piment de la Jamaïque y sont placés, des légumes verts doivent être placés sur le dessus.

Un récipient avec des légumes est rempli d'eau bouillante, lorsque l'eau refroidit, versé dans une casserole, bouilli avec des épices et du sel, ajoutez une cuillerée d'essence de vinaigre. Les cornichons sont recouverts d'une marinade chaude. Pour sa préparation, 6 verres d'eau, 4 litres sont pris. sucre, 60 g de sel.

Avec du vinaigre

De nombreuses ménagères marinent les concombres dans des pots de 3 litres, car les légumes verts croustillants et savoureux sont rapidement consommés avec de la viande, des pommes de terre frites et de la purée de pommes de terre. Pour un tel contenant, 1,8 à 2 kg de fruits suffisent:

  1. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide, lavés après 2 heures, les extrémités sont coupées des deux côtés.
  2. Dans des boîtes, désinfectées à la vapeur, déposez 2 ou 3 feuilles de laurier, un parapluie d'aneth.
  3. Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d'eau, remplissez-en un récipient de verdure.
  4. Une fois le liquide refroidi, la marinade est bouillie, en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre et 2 sel, après une minute, versez 65–70 ml de vinaigre, remplissez des pots de concombres, mettez l'ail.

Pour que la préparation végétale ne se détériore pas longtemps, les récipients scellés avec des couvercles sont réchauffés, enveloppés dans une serviette épaisse. Les concombres ne ramollissent pas et ne croquent pas.

Aux graines de moutarde

Les concombres sont en conserve avec d'autres légumes, différentes épices, qui leur donnent un goût sucré. Les fruits ne perdront pas leur couleur après avoir été versés avec de la marinade chaude s'ils sont préparés avec des graines de moutarde. 7 petits légumes verts sont placés dans un bocal d'un litre, 2 ou 3 gousses d'ail, de l'aneth, une cuillerée de graines, des feuilles de laurier et de cassis sont placés au fond du récipient.

La marinade est bouillie avec 20 g de sel, 1/2 tasse de sucre et 120 ml de vinaigre. La solution est remplie de pots de concombre, qui sont stérilisés dans une casserole en métal pendant un quart d'heure.

Bulgare

Les petits cornichons sont beaux dans des pots d'un litre. Pour rendre vos légumes croquants, vous pouvez les faire cuire en utilisant une vieille recette. À l'époque soviétique, ces concombres marinés étaient épuisés avant de pouvoir monter sur le comptoir. Zelentsy, et ils tiendront environ 600 g, sont trempés pendant une nuit dans de l'eau glacée. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés à la vapeur:

  1. Hachez l'oignon en rondelles, épluchez l'ail et versez-le dans un récipient préparé avec du poivre et du laurier.
  2. Les concombres lavés sont empilés verticalement et versés deux fois avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
  3. La marinade est cuite en combinant 60 g de sel, 4 cuillères à soupe de sucre avec de l'eau filtrée, 80 ml de vinaigre sont ajoutés.

Les bocaux sont remplis de solution bouillante. Les cornichons bulgares n'ont pas le temps de rester jusqu'au printemps.

À la sauce tomate

Les tomates sont combinées avec succès avec d'autres légumes, les concombres en conserve donnent un goût original. Si nous marinons les légumes verts selon la recette classique, utilisez:

  • épices et feuilles;
  • tête d'ail;
  • 200 à 250 g d'oignons;
  • 5 kg de cornichons;
  • un verre de sauce tomate;

Pour verser, prenez 1,5 litre d'eau, 100 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel, 100 g de sucre. Les concombres sont trempés pendant quelques heures.

La marinade est bouillie avec de la pâte de tomate, où de l'huile, des grains de poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés, bouillis pendant un quart d'heure.

Dans des bocaux stériles, des couches de verdure sont disposées, des oignons coupés en rondelles, de l'ail pressé, de l'aneth est placé au fond, assaisonné de marinade.

Aux carottes

Pour souligner le goût des concombres, ne pas craindre qu'il n'y ait nulle part où stocker les pièces, les légumes sont laissés toute la nuit dans de l'eau froide. Pour le sertissage d'un bidon de 0,5 litre, il est utilisé:

  • 3 verts;
  • 1 carotte;
  • une cuillerée de vinaigre et de sel;
  • Ail;
  • Chili;
  • 10 g de sucre.

L'aneth et les épices sont placés au fond du pot, les légumes coupés en rondelles sont placés sur le dessus, assaisonnés de marinade bouillante. Le récipient contenant la pièce est stérilisé pendant 10 minutes.

Hongrois

Si vous voulez faire des concombres avec un goût sucré original, utilisez du vinaigre de cidre de pomme au lieu du conservateur habituel. 3 kg de cornichons, clous de girofle, poivrons et graines de moutarde sont placés dans un récipient propre.

Un verre de sucre, 3 l est dissous dans l'eau. sel, après ébullition, verser le vinaigre. Les pots de cornichons remplis de marinade sont stérilisés pendant 15 minutes, conservés à température ambiante.

Avec courge

Les résidents d'été qui cultivent des légumes sur le site peuvent préparer une collation épicée pour l'hiver. Les concombres doivent être trempés dans de l'eau fraîche le soir.

Le matin, vous devez couper les carottes et les courges en tranches, les oignons en rondelles. Les feuilles de raifort, les épices sont mises dans un bocal, les légumes sont sur le dessus. Le récipient est rempli deux fois d'eau bouillante, versé avec de la marinade, ajoutez 1/2 c. essence de vinaigre.

700 ou 800 g de courge, 3 grosses carottes, 1 oignon sont pris par kilogramme de concombres.

En polonais

Pour chouchouter une famille avec des légumes verts marinés, 4 kg de fruits sont coupés en tranches et envoyés dans une grande casserole, l'ail est pressé. Au bout de 2 heures, lorsque les légumes lâchent le jus, les ingrédients sont mélangés avec un verre de sucre, la même quantité de vinaigre, d'huile de tournesol, 4 litres est ajoutée. sel. La masse est transférée dans des bocaux d'un litre et stérilisée pendant un quart d'heure.

Concombres à l'acide citrique

Pour les personnes souffrant de pathologies gastriques, les collations épicées sont contre-indiquées, le vinaigre irrite la membrane muqueuse. Vous pouvez remplacer ce produit par de l'acide citrique. Les concombres sont trempés dans l'eau pendant quelques heures. L'ail est pelé et écrasé dans des assiettes. Des grains de moutarde et d'épices sont placés au fond du récipient, les verts sont pliés. Le pot est rempli d'eau. Après 10 minutes, le liquide est décanté, combiné avec du sel et du sucre, de l'acide citrique est ajouté et les concombres sont versés avec la marinade.

Spécificité et durée de conservation de la conservation

Les cornichons se détériorent rapidement, même dans une cave ou un réfrigérateur, après 6 mois, ils commencent à moisir. Les concombres, qui sont stérilisés ou recouverts de vinaigre, sont conservés à basse température pendant 3 ans, dans des conditions ambiantes - pendant 12 mois.


Voir la vidéo: CONSERVES de CONCOMBRES AIGRE DOUX- En direct du potager -